Capuns
Einleitung
Capuns sind kein Gericht, sondern eine Philosophie.
Behaupten die Bewohner der Region Surselva, wo die Mangoldwickel herkommen. Dann aber hört die Einigkeit auf: Jede Familie hat ihr Rezept, füllt mit Salsiz oder Bündnerfleisch, mit oder ohne Brot, mit Krause- oder Pfefferminze, serviert die Wickel mit Käse oder Rahm... Der beste Rat: ausprobieren.
Rezept
Vor- und zubereiten: ca. 1.25 Std.
Quellen lassen: ca. 30 Min.
Ergibt: 24 Stück
* Schnitt- bzw. Blattmangold eignet sich am besten für das Gericht. Alternativ können auch junge Blätter des Stielmangolds bzw. Krautstiels (ohne die Stängel) verwendet werden.
Servieren: Capuns mit der Sauce auf den Tellern anrichten, mit Rohschinken garnieren.
Pro Person: 42 g Fett, 39 g Eiweiss, 51 g Kohlenhydrate, 3099 kj (741 kcal)
| Füllung |
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|---|---|
| 250 g |
Mehl
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| 2 Prisen |
Salz
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| 5 Esslöffel |
Milch
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| 3 |
frische Eier alles in einer Schüssel mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen
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| 0,5 Esslöffel |
Butter in einer Pfanne warm werden lassen
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| 1 |
Zwiebel fein gehackt
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| 1 Bund |
Petersilie fein gehackt
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| 1 Bund |
Schnittlauch fein geschnitten kurz mitdämpfen, unter den Teig mischen
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| 150 g |
Salsiz in Würfeli
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| 75 g |
Bündnerfleisch-Abschnitte daruntermischen
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| Mangoldblätter |
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| Wasser |
siedend
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| 24 |
grosse Mangoldblätter* Blätter portionenweise je ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen
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| Formen: |
Je 1-2 Esslöffel Füllung auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen.
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| 2,5 dl |
Fleischbouillon
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| 1,5 dl |
Vollrahm in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 12 Capuns beigeben, zugedeckt ca. 8 Min. köcheln, herausnehmen, warm stellen. Zweite Portion gleich zubereiten.
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| 1 Esslöffel |
Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen
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| 75 g |
Rohschinken, in Streifen langsam knusprig werden lassen
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42 g Fett, 39 g Eiweiss, 51 g Kohlenhydrate