Les «capuns»
Introduction
«Ce n'est pas une recette, mais une philosophie», affirment les habitants de Surselva, où sont cultivées les bettes qui enveloppent la farce.
Chaque famille a sa propre formule: avec ou sans mie de pain, viande séchée ou salsifis, sauge ou menthe - les «capuns» sont servis avec du fromage ou de la crème. On ne quitte pas les Grisons sans les avoir goûtés.
Recette
Mise en place et préparation: env. 1.25 h
Temps de repos: env. 30 Min.
Pour 24 pièces
Mise en place: préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes.
* Les bettes à tondre ou les feuilles de bettes sont idéales pour cette préparation. On peut utiliser aussi des pousses de bettes à carde ou de côtes de bettes (sans cardes).
Présentation: dresser les capuns avec la sauce sur les assiettes, décorer avec le jambon cru.
Par personne: lipides 42 g, protéines 39 g, glucides 51 g, 3099 kj (741 kcal)
| Farce |
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|---|---|
| 250 g |
de farine
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| 2 pincées |
de sel
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| 5 c. à soupe |
de lait
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| 3 |
oeufs frais mélanger tous les ingrédients dans un bol, laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante
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| 0,5 c. à soupe |
de beurre chauffer dans une casserole
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| 1 |
oignon finement haché, faire suer
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| 1 |
bouquet de persil finement haché
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| 1 |
bouquet de ciboulette finement ciselée ajouter, étuver un court instant, mélanger à la pâte
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| 150 g |
de salsiz en petits dés
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| 75 g |
de découpes de viande séchée des Grisons, en petits dés incorporer
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| Feuilles de bettes |
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| eau |
bouillante
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| 24 |
grandes feuilles de bettes* blanchir les feuilles par portions env. 1 min, retirer plonger un court instant dans de l'eau froide, égoutter, étaler sur un linge, éponger
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| Façonnage: |
poser sur chaque feuille 1 à 2 c. soupe de farce, rabattre les côtes, enrouler.
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| 2,5 dl |
de bouillon de boeuf
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| 1,5 dl |
de crème entière, porter à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu. Ajouter 12 capuns, laisser cuire doucement env. 8 min à couvert, retirer, réserver au chaud. Façonner la deuxième portion de la même manière
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| 1 c. à soupe |
de beurre chauffer dans une poêle
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| 75 g |
de jambon cru, en lanières faire rissoler lentement
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lipides 42 g, protéines 39 g, glucides 51 g