Capuns
Introduzione
Foglie di bietole con l'anima
I capuns non sono solo un piatto, sono una filosofia. Questo sostengono gli abitanti della regione Surselva, da cui provengono gli involtini di bietole. Ma è questo l'unico aspetto comune: infatti ogni famiglia ha la propria ricetta, li riempie con Salsiz (insaccato tipico dei Grigioni) o Bündnerfleisch, con o senza pane, con menta crispa o piperita, serve gli involtini con formaggio o panna… Il consiglio migliore: provarli.
Ricetta
Tempo di preparazione: ca. 1.25 ora
Riposo: ca. 30 min.
Per 24 pezzi
Preparazione: preriscalda il forno a 60 gradi, scalda teglia e piatti.
* Le foglie di bietole sono ideali per questo piatto. In alternativa, puoi usare anche le foglie giovani delle bietole da coste (senza i gambi).
Come servire: disponi i capuns con la salsa sui piatti e guarnisci con il prosciutto crudo.
A persona: 42 g di grassi, 39 g di proteine, 51 g di carboidrati, 3.099 kJ (741kcal)
La traduzione è stata commissionata da Svizzera Turismo. Betty Bossi non garantisce pertanto la riuscita della ricetta.
| Ripieno |
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|---|---|
| 250 g |
di farina
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| 2 pizzichi |
di sale
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| 5 cucchiai da tavola |
di latte
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| 3 |
uova fresche mescola tutto in ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per ca. 30 min.
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| 0,5 cucchiaio da tavola |
di burro fallo scaldare in una padella
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| 1 cipolla |
tritata finemente, falla imbiondire
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| 1 mazzetto |
di prezzemolo tritato finemente
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| 1 mazzetto |
di erba cipollina tritato finemente, falli rosolare brevemente insieme alla cipolla, poi aggiungili all'impasto
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| 150 g |
di salsiz a cubetti
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| 75 g |
di carne secca dei Grigioni a cubetti aggiungili al resto e mescola
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| Foglie di bietole |
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| Acqua |
bollente
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| 24 |
foglie di bietole* grandi, scotta le foglie per ca. 1 min. ciascuna, toglile dall'acqua, mettile brevemente in acqua fredda, falle sgocciolare, appoggiale su un panno e tamponale
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| Come modellare l'impasto: |
metti 1-2 cucchiai da tavola di ripieno su una foglia, ripiega i bordi laterali delle bietole e arrotola il tutto.
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| 2,5 dl |
di brodo di carne
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| 1,5 dl |
di panna intera portali a ebollizione in una padella grande, poi riduci la fiamma. Mettici dentro 12 capuns e fai cuocere per ca. 8 min. con il coperchio chiuso. poi toglili e tienili in caldo. Prepara subito la seconda porzione.
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| 1 cucchiaio da tavola |
di burro fallo scaldare in una padella
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| 75 g |
di prosciutto crudo, a fette fallo lentamente diventare croccante
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42 g di grassi, 39 g di proteine, 51 g di carboidrati