カプンス
Intro
小麦粉の団子を大きな葉で巻いて食べるグラウビュンデン州の家庭料理。中にいれる具材やソースのバリエーションが豊富。
スルセルヴァ地方を中心としてグラウビュンデン州の各地で食べられる伝統の料理。小麦粉で練った団子のような生地に刻んだベーコンなどの具を入れ、日本でも英名のスイスチャードで流通しているフダンソウ（独名：マンゴルドMangold）の大きな葉でロールキャベツのように巻いたもの。クリームソースやチーズなどをかけて食べます。
各家庭ごとにレシピが異なるといわれるほど、中に混ぜる具材や上にかけるソースなどのバリエーションが豊富で、カプンスだけの料理コンテストやカプンスだけの料理本があるほど。基本的には農民が食べていた素朴な料理です。スイス人は好んでメイン料理として食べますが、日本人には少し重く感じる場合が多いので、前菜として少量頼む方がよいでしょう。
| Filling |
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|---|---|
| 250 g plain flour |
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| 2 pinches salt |
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| 3 fresh eggs |
beat together in a bowl, cover and leave to stand at room temperature for approx. 30 minutes
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| 0,5 table spoon butter |
melt in a pan
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| 1 onion |
finely chopped, sweat slowly
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| 1 bunch parsley |
finely chopped
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| 1 bunch chives |
finely chopped soften, mix into the thick batter
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| 150 g salsiz |
diced
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| 75 g air-dried beef |
diced add, mix
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| Chard leaves |
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| water |
simmering
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| 24 large chard leaves* |
blanch in batches for approx. 1 minute. Remove, place in cold water for a few seconds, remove, drain, lay on a cloth and pat dry
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| Shape: |
put 1-2 tablespoonfuls of the filling on each leaf, fold sides to centre and roll up.
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| 250 ml meat stock |
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| 150 ml double cream |
bring to the boil in a wide pan, reduce heat. Add 12 capuns, cover and simmer for approx. 8 minutes. Remove and keep warm. Repeat for the second batch
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| 1 tablespoon butter |
melt in a frying pan
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| 75 g raw ham |
cut into strips fry slowly until crisp
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42 g fat, 39 g protein, 51 g carbohydrate