카푼스
Intro
안 쪽 세상을 가지고 있는 근대 잎
카푼스(Capuns)는 음식이 아니라, 철학이다. 이 것은, 근대 잎 쌈 음식이 탄생한, 수르셀바(Surselva) 주민들의 논리이다. 또한 이 논리는 만장일치로 끝을 맺게 된다. 소시지 또는 말린 고기를 채워 넣는 다거나, 빵과 함께 먹던지 떠는 빵 없이 먹기도 하며, 아삭아삭한 민트 또는 페퍼 민트와 함께 요리하고, 치즈 또는 크림과 함께 말아 서빙 되는 등 각 가정마다 카푼스를 요리하는 고유의 조리법이 있다. 꼭 맛을 보도록 하자.
| Filling |
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|---|---|
| 250 g plain flour |
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| 2 pinches salt |
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| 3 fresh eggs |
beat together in a bowl, cover and leave to stand at room temperature for approx. 30 minutes
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| 0,5 table spoon butter |
melt in a pan
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| 1 onion |
finely chopped, sweat slowly
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| 1 bunch parsley |
finely chopped
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| 1 bunch chives |
finely chopped soften, mix into the thick batter
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| 150 g salsiz |
diced
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| 75 g air-dried beef |
diced add, mix
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| Chard leaves |
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| water |
simmering
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| 24 large chard leaves* |
blanch in batches for approx. 1 minute. Remove, place in cold water for a few seconds, remove, drain, lay on a cloth and pat dry
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| Shape: |
put 1-2 tablespoonfuls of the filling on each leaf, fold sides to centre and roll up.
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| 250 ml meat stock |
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| 150 ml double cream |
bring to the boil in a wide pan, reduce heat. Add 12 capuns, cover and simmer for approx. 8 minutes. Remove and keep warm. Repeat for the second batch
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| 1 tablespoon butter |
melt in a frying pan
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| 75 g raw ham |
cut into strips fry slowly until crisp
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42 g fat, 39 g protein, 51 g carbohydrate