Hôtel Restaurant du Cerf: Restaurant J.-M. Soldati

Overzicht

Kaart

Sonceboz-Sombeval

Jura & Dreiseenland

Openingstijden

Zo, Ma, Do, Vr, Za	11:00 - 14:30
Ma, Do, Vr, Za	18:00 - 23:00

Gesloten: dinsdag vanaf 14 uur woensdag de hele dag

Tafelreservering

Contact

Hôtel Restaurant du Cerf
Rue du Collège 4
2605 Sonceboz-Sombeval
Telefoon +41 (0)32 488 33 22

Inleiding

Sinds de opening in 2000 heeft het restaurant twee Michelinsterren en 16 Gault & Millau-punten. Een jaar later, in 2001, kreeg het een Michelinster, een onderscheiding die sindsdien jaar na jaar is bevestigd.

Informatie

Beschrijving

Aan uw rechterhand als u het Saint-Imier-dal beklimt, troont Hôtel-restaurant du Cerf in het hart van het rustige dorpje Sonceboz, op de horlogeroute tussen Biel en La Chaux-de-Fonds. Sinds de overname eind 1999 door Jean-Marc Soldati en Christian Albrecht, voormalige medewerkers van Fredy Girardet en wijlen Philippe Rochat in het beroemde Hôtel de Ville in Crissier, is het eerbiedwaardige gebouw een gastronomisch mekka geworden.

Het restaurant heeft sinds zijn opening in 2000 twee toques en 16 Gault & Millau-punten behaald. Een jaar later, in 2001, kreeg het een Michelinster, een onderscheiding die sindsdien jaar na jaar wordt bevestigd. Jean-Marc Soldati is sinds juli 2015 de enige chef en wordt nu bijgestaan door twee getalenteerde jonge koks. Als lid van de Grandes Tables de Suisse sinds 2013 is Le Cerf een van de beste adressen in de hele Juraboog. Mensen komen hier van heinde en verre.

Een keuken die recht naar de kern van de zaak gaat, waarin het product, en alleen het product, centraal staat. Dat is de filosofie achter de piano van Le Cerf. Het is een filosofie die Jean-Marc Soldati heeft meegekregen door zijn contacten met de groten: Fredy Girardet, in 1989 uitgeroepen tot Chef van de Eeuw, en wijlen Philippe Rochat. Het was met hen, in het Hôtel de Ville in Crissier - drie Michelin macarons en 19 van de 20 punten in de Gault & Millau gids - dat hij zijn techniek perfectioneerde om een referentie in het vak te worden.

Bij Le Cerf zijn er geen franjes. Een of twee garnituren, meer niet, begeleiden bijvoorbeeld de ballottine van parelhoenders. De saus die de rode mul verrijkt wordt altijd bereid op basis van rode mul, niet op basis van vis! De zoektocht is altijd dezelfde: de authenticiteit van het product. Het is het product dat voor het plezier zorgt, niet de garnering.

Opmerking: Deze tekst werd vertaald door automatische vertaalsoftware en niet door een menselijke vertaler. Er kunnen vertaalfouten in staan.