Capuns
Inleiding
Capuns zijn geen gerecht, maar een filosofie.
Dat beweren de bewoners van de regio Surselva, waar de snijbietrolletjes vandaan komen. Maar dan houdt de eensgezindheid op. Iedere familie heeft haar eigen recept, vult met salsiz of Bündnerfleisch, met of zonder brood, met kruize- of pepermunt, serveert de rolletjes met kaas of room... Het beste advies: gewoon proberen.
Recept
Bereiden: ca. 1 1/4 uur
Rusten: ca. 30 min
Voor: 24 stuks
Voorbereiden: verwarm de oven voor op 60 graden, verwarm plaat en borden voor.
* Voor het gerecht zijn verschillende soorten snijbiet geschikt. Van de soorten die worden gekweekt voor de stelen kunnen de jonge bladeren worden gebruikt (zonder stengels).
Serveren: leg de capuns met de saus op de borden, garneren met rauwe ham.
Per persoon: 42 g vet, 39 g eiwit, 51 g koolhydraten, 3099 kJ (741 kcal)
De vertaling werd in opdracht gegeven door Zwitserland Toerisme. Betty Bossi geeft geen slagingsgarantie.
| Vulling |
|
|---|---|
| 250 g |
meel
|
| 2 snufjes |
zout
|
| 5 eetlepel |
melk
|
| 3 |
verse eieren meng alles in een kom, laat het deeg afgedekt bij kamertemperatuur ca. 30 min rusten
|
| 0,5 eetlepel |
boter in een pan warm laten worden
|
| 1 |
ui fijn gehakt, fruiten
|
| 1 |
bosje peterselie fijn gehakt
|
| 1 |
bosje bielook fijn gesneden kort meerfruiten, door het deeg mengen
|
| 150 g |
salsiz (Bündner worst)
|
| 75 g |
Bündnerfleisch in blokjes toevoegen en mengen
|
| Snijbietbladeren |
|
| Water |
kokend
|
| 24 |
grote snijbietbladeren* blancheer de bladeren per portie ca. 1 min, uitnemen, kort in koud water leggen, laten uitlekken, op een doek leggen, droogdeppen
|
| Vormen: |
schep 1-2 eetlepels vulling op een blad, vouw de zijranden naar binnen, oprollen.
|
| 2,5 dl |
vleesbouillon
|
| 1,5 dl |
volle room, in een wijde pan koken, hitte temperen. 12 capuns toevoegen, afgedekt ca. 8 min doorkoken, eruit halen, warm houden. Direct tweede portie bereiden.
|
| 1 eetlepel |
boter in een braadpan warm laten worden
|
| 75 g |
rauwe ham, in plakken langzaam knapperig laten worden
|
42 g vet, 39 g eiwit, 51 g koolhydraten