Hôtel Restaurant du Cerf: Restaurant J.-M. Soldati

Visão geral

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Sonceboz-Sombeval

Jura & Três Lagos

Horários de funcionamento

Dom, Seg, Qui, Sex, Sab	11:00 - 14:30
Seg, Qui, Sex, Sab	18:00 - 23:00

Fechado: Terça-feira a partir das 14h Quarta-feira todo o dia

Reserva de mesa

Contato

Hôtel Restaurant du Cerf
Rue du Collège 4
2605 Sonceboz-Sombeval
Telefone +41 (0)32 488 33 22

Introdução

Desde a sua abertura em 2000, o restaurante ostenta duas estrelas Michelin e 16 pontos Gault & Millau. Um ano mais tarde, em 2001, foi galardoado com uma estrela Michelin, um prémio que tem sido confirmado ano após ano desde então.

Informações

Descrição

À direita na subida do vale de Saint-Imier, o Hotel-Restaurante du Cerf está entronizado no coração da pacata aldeia de Sonceboz, na rota relojoeira entre Biel e La Chaux-de-Fonds. Desde que foi adquirido no final de 1999 por Jean-Marc Soldati e Christian Albrecht, antigos colaboradores de Fredy Girardet e do falecido Philippe Rochat no famoso Hôtel de Ville de Crissier, o venerável edifício tornou-se uma meca gastronómica.

Desde a sua abertura, em 2000, o estabelecimento já recebeu dois toques e 16 pontos Gault & Millau. Um ano mais tarde, em 2001, foi galardoado com uma estrela Michelin, uma distinção que tem sido confirmada ano após ano desde então. Jean-Marc Soldati é o único chefe desde Julho de 2015, e é agora assistido por dois jovens chefes talentosos. Membro das Grandes Mesas da Suíça desde 2013, Le Cerf é um dos melhores endereços de todo o Arco do Jura. As pessoas vêm aqui de longe.

Uma cozinha que vai directamente ao cerne da questão, em que o produto, e apenas o produto, é o centro das atenções. Assim se resume a filosofia do piano do Le Cerf. É uma filosofia que Jean-Marc Soldati adquiriu através do seu contacto com os maiores: Fredy Girardet, galardoado com o título de Chefe do Século em 1989, e o falecido Philippe Rochat. Foi com eles, no Hôtel de Ville de Crissier - três macarons Michelin e 19 pontos em 20 no guia Gault & Millau - que aperfeiçoou a sua técnica para se tornar uma referência na profissão.

No Le Cerf, não há floreados. Uma ou duas guarnições, não mais, acompanham o ballottine de galinha d'angola, por exemplo. O molho que realça o salmonete é sempre preparado à base de salmonete e não de peixe! O objectivo é sempre o mesmo: a autenticidade do produto. É o produto que cria o prazer, não as guarnições.

Nota: Este texto foi traduzido por software de tradução automática e não por um tradutor humano. Pode conter erros de tradução.