Капунсы
Intro
Листья мангольда с богатыми традициями приготовления.
Капунсы – не просто блюдо. Это целая философия. По крайней мере, так утверждают жители Сурсельвы, где родилось это блюдо. Но на этом единство мнений заканчивается. В каждой семье капунсы готовят на свой лад: с колбасой или с вяленым мясом, с хлебом и без, с луговой или перечной мятой, с сыром или сливками сверху. Рекомендуем вам опробовать наш рецепт.
Рецепт
Время приготовления: около 1 часа 15 минут
Дать блюду пропитаться: около 30 минут
Из указанного количества ингредиентов получается 24 рулетика
В предварительно разогретую до 60°C духовку поместить блюдо для подачи и тарелки, прогреть.
* При приготовлении блюда лучше всего использовать листовую свеклу (мангольд). В качестве альтернативы можно взять красный черешковый мангольд, предварительно удалив жесткие черешки.
Подача: выложить капунсы на тарелку, полить соусом, сверху добавить обжаренной ветчины.
В одной порции содержится: жиры – 42 г, белки – 39 г, углеводы – 51 г, 3099 кДж (741 ккал)
| Начинка |
|
|---|---|
| 250 г |
просеянной муки
|
| 2 щепотки |
соли
|
| 5 ст. л. |
молока
|
| 3 |
яйца яйца взбить с молоком и мукой, накрыть и оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут
|
| 0,5 ст.л. |
сливочного масла растопить в кастрюле
|
| 1 |
луковица мелко покрошить, обжарить на небольшом огне
|
| 1 пучок |
петрушки мелко нарезать
|
| 1 пучок |
шнитт-лука мелко нарезать размять, вмешать в масло
|
| 150 г |
сырокопченой колбасы (салями) нарезать кубиками
|
| 75 г |
вяленой говядины нарезать кубиками добавить, перемешать
|
| Листья мангольда |
|
| вода |
кипятить на медленном огне
|
| 24 |
больших листа мангольда* бланшировать около 1 минуты. Вынуть, на несколько секунд окунуть в холодную воду, вынуть, дать стечь, выложить на салфетку и аккуратно обсушить
|
| Формирование: |
выложить 1-2 ст.ложки начинки на лист, завернуть края внутрь и свернуть в рулетик.
|
| 250 мл |
мясного бульона
|
| 150 мл |
густых сливок довести до кипения в широкой кастрюле, убавить огонь. Выложить 12 капунсов, накрыть крышкой и тушить примерно 8 минут. Снять с огня и поставить в теплое место. Повторить то же самое со второй партией.
|
| 1 ст.л. |
сливочного масла растопить в сковороде
|
| 75 г |
сыровяленой ветчины, нарезать полосками медленно обжарить до появления корочки
|
жиры – 42 г, белки – 39 г, углеводы – 51 г,